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【资讯】甘薯茎叶的加工利用大野牡丹

发布时间:2020-10-18 16:31:39 阅读: 来源:温室大棚建设厂家

甘薯茎叶的加工利用

恒久以来,人们只看重番薯块根的使用,番薯茎尖和叶多作为饲料使用,形成资本铺张。本文综合有关研讨效果,对番薯茎叶的养分价值及其加工使用作一概述,以供参考。

1番薯茎叶的养分与药用价值

番薯的新颖茎尖养分身分非常富厚,据亚洲蔬菜研讨所生长中间报导,每100g新颖番薯茎尖含水份81.7g、粗卵白3.56g、粗纤维4.10g、粗脂防0.67g、钙81.2mg、磷67.3mg、铁10.37mg、胡萝卜素3.61mg、25.0mgVC、0.06mgVB1、0.17mgVB6烟酸0.94mg。中国预防医学迷信院的检测讲明,番薯茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜比拟较,在14种养分身分中,卵白质、脂肪、热量、纤维素、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、VC、VB1、VB2、烟酸等13项均居首位。

番薯茎尖不只养分富厚,并且另有较高的药用价值。番薯茎尖含富厚的粘液卵白,能坚持消化道、呼吸道、枢纽腔、膜腔的光滑和血管的强性;番薯茎尖中含有一些去氧表雄酮的化学物资,可防治结肠癌和乳腺癌;在番薯茎叶中还含有高浓度多酚化合物,被以为是克制艾滋病病发的主要物资。

番薯叶的养分也很富厚,干叶卵白质含量到达17.1%,且含有多种维生素和矿物资,个中胡萝卜素和钙的含量更高。据报导,番薯叶中的胡萝卜素含量为胡萝卜的4.8倍;而且番薯叶还具有补虚益气、健脾强肾、益肺生津、抗癌、美容等心理功能。

2番薯茎叶的加工使用。

番薯茎叶固然养分富厚,但不耐储藏,且季候性强,易糜烂蜕变。为了充实使用番薯茎叶资本,番薯茎叶的加工使用显得非常主要。上面先容几种使用番薯茎叶加工食物的要领。2.1番薯茎尖挂面①配方:面粉(湿面筋含量在30%阁下)100kg,番薯茎尖汁20kg,食盐2kg,碱200g(碳酸钠150g,碳酸钾50g),羧甲基纤维素400g,水过量。②制汁:取新颖番薯茎尖洗净、切碎,按1:2的比例加水放入砂轮磨中粗磨,然后置胶体磨中细磨,再用100目尼龙布袋过滤得清汁备用。③和面:将面粉计量精确,放入和面机,参加番薯茎尖汁、食盐、碱、羧甲基纤维素,再增补过量水份至终究加水量为30%,和面机转速掌握在90转/分钟,时光为10~15分钟。④熟化:将和洽的面置熟化机熟化,熟化机转速掌握在5~10转/分钟,熟化时光为20分钟。⑤压片:熟化后的面团经辊压机辊压成外貌平滑、厚薄分歧的面带(厚1~1.2mm)。⑥切条:面带经切条机按产物规格切成粗细恰当的面条。⑦枯燥:将湿润面条移入牢固式烘房中,烘房内温度掌握在45℃阁下,最多不凌驾50℃,枯燥时光为4~5h,枯燥后的挂面含水量在13.5%~14.5%。将枯燥后的挂面下架、割断、计量、包装,即为制品。

2.2番薯茎尖罐头工艺流程:新颖茎尖→洗濯、剔拣→晾干→护色→漂洗→配料→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→磨练→包装→制品

操作要点:①将新颖的番薯茎尖除去虫斑叶、枯黄叶、破损及老叶,裁剪匀整,用清水洗净,沥干,常温下置于护色液中浸泡18~24h,掏出于清水中漂洗,直至叶面无黏手感,沥干后将茎尖分级装罐,注入80~90%的汤汁,固形物含量50%。②装罐后在80℃前提下排气10分钟,然后封罐。③在115℃前提下杀菌3分钟,疾速冷却至40℃以下,杀菌公式为5-3-5分钟/115℃。④将破罐、胀罐、跳盖罐剔除后,抽样举行感官、理化及微生物目标磨练,及格后包装入库。

2.3速冻番薯茎尖工艺流程:质料→采摘→洗濯→漂烫→冷却→速冻→包装冷藏

在速冻历程中,要掌握好番薯茎尖的解冻速率、时光,以避免番薯茎尖发生年夜冰晶,过量破损叶组织细胞,形成冻结后养分身分的流掉。另外,选择新颖的番薯叶,将叶和叶柄离开,划分举行加工。去除黄叶、干叶及虫叶,洗净。叶柄洗濯后,切成2~3cm长的段。然后,经由过程洗濯、烫漂,速冻等加工处置惩罚。

2.4番薯叶保健茶选用新颖的嫩番薯叶,剔除虫蛀、虫斑、霉烂蜕变的叶子,去除叶柄,清水洗净后,投入滚水中热烫1分钟(钝化酶),敏捷捞出放入冷水中冷却,捞出后沥去水汁,摊开散热。将处置惩罚好的番薯叶放入烘房中,温度先掌握在60~70%,前期降至30~40℃,烘至10h阁下番薯叶含水量在6%~7%时便可竣事枯燥。把市售茶叶在炒锅中复火1次,使茶叶水份降到6%~7%。按茶叶、番薯叶3:2的比例拼配,用锤片式破坏机破坏,过16目筛,包装、密封即为制品。

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